Frittierter Fenchel mit Tomataise
Das Rezept ist von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer.
Klimaschutz: Das Rezept ist ohne Fleisch.
Das Gericht ist rucki-zucki zubereitet und wirklich lecker. Wer Angst hat nicht satt zu werden arbeitet mit 6 Knollen und 3 Eiern oder reicht frisches Chiabatta dazu.
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Für 4 Personen 4 Fenchelknollen 2 Eier Salz, Pfeffer Kurkumapulver gemahlener Kreuzkümmel (aka Hausfrauenschweiß) Semmelbrösel zum Panieren Öl zum Frittieren |
Die Fenchelknollen putzen und senkrecht in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Kreuzkümmel würzen. Die Knollenscheiben durch das verquirlte Ei ziehen und beidseitig mit den Semmelbröseln panieren. Das Ei kann auch verwendet werden um Teile des Fenchels, die sich evtl. gelöst haben, zu fixieren. Diese Aktion lässt sich am besten mit den Fingern durchführen. Die panierten Scheiben in heißem Öl schwimmend sanft golden ausbacken. Es funktioniert auch sehr gut, wenn die Scheiben in einer Pfanne in reichlich Öl (evtl. etwas nachgießen) ausgebacken werden. Die richtige Öltemperatur ist erreicht, wenn an einem Brotwürfel, der hineingeworfen wird, Bläschen emporsteigen. Wenn es zu hefig brodelt ist das Fett zu heiß! |
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Tomataise 4 EL Tomatenpüree (fertig gekauft oder selbst gemacht) 5-6 EL Olivenöl Balsamico-Essig etwas Zitronensaft |
Tomatenpüree im Mixbecher pürieren (ja, macht das Sinn?), dabei tröpfchenweise das Olivenöl zufließen lassen, bis die Sauce hellrot und cremig wird. Mit Balsamico und Zitrone abschmecken. Die gebackenen Fenchelscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen, nicht übereinander legen und anrichten. Deko mit Fenchelgrün. Tomataise getrennt servieren. |
